Croquetas de atún

Siempre tengo el mismo dilema cuando intento explicar como se hace la bechamel...
Siempre lo hago a ojo, nunca tomo medidas exactas, pero la próxima vez que haga croquetas intentaré coger medidas para daros una receta más clara y que luego no tengáis problemas...aunque es muy fácil!! Solo es practicar un poco!!

Ingredientes:

. Harina
. Leche (yo siempre uso semidesnatada o desnatada)
. Aceite de oliva
. 2 latas de atún al natural
. 1 huevo batido
. Pan rallado
. Sal

Preparación:

Ponemos una sartén a fuego medio y cubrimos bien el fondo con aceite, dejamos que se caliente. Añadimos apróximadamente 2 ó 3 cucharadas de harina y vamos mezclando sin dejar de remover (yo siempre lo hago con varillas porque con cuchara me salen grumos).
Si veis que hay más aceite que harina, volved a poner una cucharadita más, removed bien para que coja un poco de color la mezcla.
Añadimos la leche, os aconsejo que la tengáis templada tirando a caliente (2 ó 3 vasos) porque esto evitará bastante que salgan grumos. No paramos de remover y a medida que va espesando vamos añadiendo más leche.
Tiene que quedar cremoso, ni espeso ni muy líquido, por eso es importante echar la leche poco a poco.
Es importante remover mucho, asi quedarán las croquetas muy cremosas.
Bajamos un poco el fuego y cocemos 10-15 minutos, hasta que la crema esté fina e importantísimo, que no sepa a harina cruda, por eso es importante cocerla con tranquilidad.
Añadimos el atún escurrido y sal al gusto y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos más.
Vertemos la mezcla en una fuente y tapamos con papel film, para que no se forme una capa seca. Dejamos en la nevera unas horas hasta que esté cuajada y fria.
Formamos las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos hasta que estén doradas.
También las podéis empanar y congelar.

Panga al horno

La panga es un pescado blanco, de agua dulce. Es bajo en grasa, muy parecido al lenguado, pero más consistente y de sabor más pronunciado. Y es ideal porque no tiene espinas!!!!! Os lo recomiendo.

Ingredientes:

- 2 filetes grandes de panga. Yo siempre la compro congelada.
- 1 calabacín mediano
- 1 cebolla pequeña
- Eneldo
- Aceite de oliva y sal

Preparación:

En una fuente de horno ponemos el calabacín cortado en discos finos y la cebolla picada muy fina. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Horneamos a 180º (con el horno precalentado) durante 15-20 minutos. Cuando veamos que está todo tierno lo sacamos del horno (sin apagarlo).



Colocamos los filetes de panga encima de la verdura (si los compramos congelados, los tenemos que descongelar y secar antes). Cubrimos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con sal y eneldo. Horneamos a 180º durante 20-25 minutos. Hasta que veamos que se dora ligeramente.





Servimos caliente, os aconsejo acompañarlo con unas patatas al vapor.

Merluza asada en bolsa

Esta grandísima idea la aprendí en el foro de Karlos Arguiñano.Son unas bolsitas especiales para asar en el micro o en el horno.Yo las compré en Mercadona...
No se ensucia, resisten perfectamente las altas temperaturas y los ingredientes se doran igual que hechos de la forma convencional.Casi no hace falta aceite porque se va haciendo lentamente en su propio jugo.Espero que os guste la idea!!



Ingredientes:

- Filetes de merluza (yo siempre utilizo congelada)
- 2 puerros
- 1 calabacín grande
- 1 pimiento verde italiano
- Un chorrito de vino para cocinar
- Aceite de oliva y sal

Preparación:
Limpiamos el puerro (quitamos la punta y la parte verde) retiramos la primera capa y cortamos en aros.
Pelamos el calabacín y cortamos en dados.Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras.
Descongelamos el pescado...yo lo paso por papel absorbente para que suelte el exceso de agua.
Lo metemos todo en una bolsa para hornear, echamos un chorrito de vino, otro de aceite de oliva y un poquito de sal.
Movemos la bolsa para que se mezcle todo...





Cerramos la bolsa con el cierre especial...





Colocamos la bolsa en una fuente o directamente en la bandeja del horno, la pinchamos ligeramente (para que pueda salir el vapor) y horneamos 25-30 minutos apróximadamente a 180º (con el horno precalentado)



Cuando lo saqueis del horno, dejarlo reposar unos minutos.





Servir caliente y acompañado de su propio jugo.

Merluza con eneldo

Ingredientes:

- Masa quebrada (ver receta en panes y masas)
- Filetes de merluza
- Eneldo
- Mahonesa

Preparación:
Cortamos la masa quebrada (yo la tenía congelada) en porciones mas o menos del tamaño de los filetes,la estiramos...



Espolvoreamos con eneldo y ponemos encima los filetes (salarlos ligeramente). Os aconsejo pasar los filetes por papel absorbente así nos aseguramos de que no suelte agua (si han estado congelados) o algo de líquido.



Enrollamos, dejandolo bien sellado y prieto y formamos paquetitos.



Horneamos a 180º durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y tenga color.
Servimos templado y con mahonesa.

Merluza escondida

Ingredientes:

- 4 filetes de merluza
- Espinacas congeladas
- 2 cebolletas
- Queso de untar
- Salsa de tomate
- Queso en lonchas

Preparación:
En una fuente de horno ponemos los filetes de merluza, los pintamos con aceite y ponemos un poquitos de sal.
Los metemos al horno 5 minutos a 180º, mientras vamos dorando las cebolletas...



Pelamos las cebolletas y las partimos en gajos, salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.





Sacamos el pescado del horno y lo cubrimos con las cebolletas



Cocemos las espinacas en agua con un poquito de sal, escurrimos...



Rehogamos las espinacas unos minutos a fuego medio, con un chorrito de aceite, añadimos dos cucharadas grandes de queso de untar y un buen chorro de salsa de tomate, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos



Cubrimos el pescado con las espinacas, ponemos unas lonchas de queso y gratinamos.

Bolitas crujientes de merluza

Ingredientes:

- 2 lomos de merluza
- 1 huevo
- Una cucharadita de ajo picado
- 2 rebanadas de pan de molde
- Un puñado de pasas
- Sal
- Harina,huevo y pan rallado

Preparación:
Si tenemos turmix, ponemos el pescado desmigado (previamente descongelado) el huevo, el ajo, el pan en trocitos (yo utilicé pan de molde integral sin corteza) y una pizca de sal, trituramos unos segundos y añadimos un puñadito de pasas.



Vamos formando bolitas, yo rellené unas cuantas con una pasa y otras sin nada, eso a vuestro gusto. Rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado...





Y por último freimos en aceite a fuego medio.







Nota:
Están riquisimas si las acompañais con salsa de tomate o ali oli.
Si teneis invitados o quereis presentarlas bonitas, pinchar un par de bolitas en palillos para brochetas, llenar vasos largos con sal y pinchar los palillos...queda precioso!!

Corona de merluza y gambas

Os presento una de mis últimas creaciones...

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 2 filetes de merluza
- Gambas
- 1 calabacín
- 1 huevo
- Salsa de yogur y hierbas
- Aceite, sal y eneldo

Preparación:
Pelamos y cortamos el calabacín en discos, rehogamos hasta que esté dorado y reservamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.



En la misma sartén del calabacín rehogamos la merluza desmenuzada, las gambas, un poco de sal y eneldo al gusto...reservamos.



Cocemos el huevo, cortamos en rodajas y reservamos.
Forramos un molde redondo con el hojaldre, nos aseguramos de sellar bien todo...



Cubrimos con la salsa de yogur...



Ponemos la merluza y las gambas rehogadas y el huevo...



Por último colocamos el calabacín y cerramos con mucho cuidado...





Precalentamos el horno a 200º y metemos la corona unos 20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.








Nota: Yo siempre utilizo la salsa de yogur desnatado de Calvé, tiene hierbas variadas y aparte de fresquita yo creo que le va a la perfección a este plato.