Como vereis las fotos y el paso a paso lo dicen todo.
martes, 20 de noviembre de 2007
El aprendiz de panadero (Peter Reinhart)
Magnífico libro de panaderia. Una joya, indispensable para los amantes de las masas. Es un libro que está cargado de buenísimas recetas, explicaciones claras y muy detalladas. Para mi gusto está todo lo necesario para saber como funcionan las harinas, levaduras, fermentaciones, etc...
Como vereis las fotos y el paso a paso lo dicen todo.
Como vereis las fotos y el paso a paso lo dicen todo.
jueves, 15 de noviembre de 2007
Tarta de mousse de limon (Carlos Valencia)
Otra riquísima tarta. Esta vez sacada de un blog que para mí, es uno de los mejores. Sobre todo en reposteria. Os dejo el enlace:
www.lodecarlosvalencia.blogspot.com
Ingredientes para el mousse de limón:
- 3 huevos (separamos las claras y las yemas)
- 3 cucharadas de azúcar
- 250 gr de nata montada
- Un poco más de medio sobre de gelatina neutra
- 1/3 de vaso de zumo de limón (un poco a vuestro gusto)
- Ralladura de la piel de un limón
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de zumo de limón
- Caramelo líquido para decorar (opcional)
Ingredientes para la base de la tarta (plancha de bizcocho 32x45)
- 3 huevos
- 105 gr de harina
- 105 gr de azúcar
Preparación:
Preparamos la base de la tarta...(también podeis comprarla ya hecha).
Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos la harina tamizada de forma envolvente, hasta que esté todo bien incorporado.
Forramos la bandeja del horno (o el molde para la base) con papel vegetal y echamos la mezcla. Alisamos la masa y horneamos 8-10 minutos a 180º. Una vez horneado, desmoldamos y retiramos la base de la placa de horno y del papel vegetal (para que no se siga haciendo con el calor que desprende). Dejamos enfriar y ya está lista para usar.
Preparamos el mousse...
En un cazo calentamos el zumo de limón y disolvemos la gelatina.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos la yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de limón, mezclamos bien e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen.
Ponemos la base de bizcocho en un molde desmontable (el que más nos guste) y echamos encima el mousse de limón.
Introducimos la tarta en la nevera hasta que esté cuajado. Yo lo hice de un día para otro.
Para decorarla, mezclar la mermelada con la cucharada de zumo de limón, lo calentamos y colamos. Lo echamos por encima y decoramos con hilos de caramelo o como más os guste.
Yo (por las prisas)le puse la mermelada directamente.
www.lodecarlosvalencia.blogspot.com
Ingredientes para el mousse de limón:
- 3 huevos (separamos las claras y las yemas)
- 3 cucharadas de azúcar
- 250 gr de nata montada
- Un poco más de medio sobre de gelatina neutra
- 1/3 de vaso de zumo de limón (un poco a vuestro gusto)
- Ralladura de la piel de un limón
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de zumo de limón
- Caramelo líquido para decorar (opcional)
Ingredientes para la base de la tarta (plancha de bizcocho 32x45)
- 3 huevos
- 105 gr de harina
- 105 gr de azúcar
Preparación:
Preparamos la base de la tarta...(también podeis comprarla ya hecha).
Batimos los huevos con el azúcar.
Añadimos la harina tamizada de forma envolvente, hasta que esté todo bien incorporado.
Forramos la bandeja del horno (o el molde para la base) con papel vegetal y echamos la mezcla. Alisamos la masa y horneamos 8-10 minutos a 180º. Una vez horneado, desmoldamos y retiramos la base de la placa de horno y del papel vegetal (para que no se siga haciendo con el calor que desprende). Dejamos enfriar y ya está lista para usar.
Preparamos el mousse...
En un cazo calentamos el zumo de limón y disolvemos la gelatina.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos la yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y agregamos la gelatina disuelta en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de limón, mezclamos bien e incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no se bajen.
Ponemos la base de bizcocho en un molde desmontable (el que más nos guste) y echamos encima el mousse de limón.
Introducimos la tarta en la nevera hasta que esté cuajado. Yo lo hice de un día para otro.
Para decorarla, mezclar la mermelada con la cucharada de zumo de limón, lo calentamos y colamos. Lo echamos por encima y decoramos con hilos de caramelo o como más os guste.
Yo (por las prisas)le puse la mermelada directamente.
martes, 13 de noviembre de 2007
Tarta tres chocolates (Auro foro k.a)
Para mí, una de las mejores tartas que he probado en mi vida. La presentación es espectacular, fácil de hacer (hay que hacerla con mucho mimo), suave, nada empalagosa, cremosa...la reina de las tartas!!!
Ingredientes (13-15 raciones):
- 150 gr de chocolate negro (yo utilicé chocolate para postres Nestlé)
- 150 gr de chocolate con leche (Nestlé)
- 150 gr de chocolate blanco (Milkibar)
- 150 gr de azúcar
- 750 ml de nata líquida para montar (apróximadamente 3 vasos de los de agua)
- 750 ml de leche (yo lo hice con leche semidesnatada)
- 3 sobres de cuajada
Para la base:
- 60 gr de mantequilla
- 1 paquete de galletas (María, de las de toda la vida)
- Un chorrito de leche
Preparación:
Preparamos la base...Trituramos (yo lo hice en la turmix) las galletas, la mantequilla y el chorrito de leche (con cuidado para que no quede demasiado líquido) hasta que todo esté bien mezclado y triturado. También podeis hacerlo con la batidora.
Importantísimo!!! Teneis que preparar la tarta en un molde desmontable, porque es muy delicada y si no sería casi imposible desmoldarla.
Cubrimos el fondo con la base de galletas, apretando ligeramente para asentar bien el preparado. Hay que procurar que la base quede lisa, uniforme. Una vez hecho esto, la metemos al frigorifico para que esté firme cuando vayamos rellenandola.
Hacemos primero la capa de chocolate negro...
En un cazo ponemos el chocolate negro (en trozos para que se funda mejor), 75 gr de azúcar, 250 ml de leche (un vaso), 250 ml de nata líquida (un vaso) y lo vamos fundiendo a fuego medio, sin dejar de remover. Ojo que no tiene que hervir, simplemente que esté caliente. Cuando todo esté bien mezclado añadimos el sobre de cuajada y seguimos mezclando bien (os recomiendo hacerlo con unas varillas) apróximadamente 7-8 minutos.
Sacamos la base de la nevera y con ayuda de un cazo echamos con cuidado la primera capa y la dejamos reposar en un sitio plano donde no se mueva. El truco de esta tarta es que mientras que va formando una pelicula la primera capa, vamos haciendo la segunda y cuando esté lista la echamos encima de la otra con muchísimo cuidado y con ayuda de un cazo para que el chorro no rompa la capa de abajo y para conseguir el efecto de las tres capas de colores.
Preparamos la capa de chocolate con leche...
En un cazo ponemos el chocolate con leche (en trozos), 50 gr de azúcar, 250 ml de nata líquida (un vaso), 250 ml de leche (un vaso) y lo hacemos de la misma manera que con la primera capa. Cuando esté todo bien mezclado echamos el sobre de cuajada y mezclamos bien (a fuego medio) durante 7-8 minutos. Como vereis vamos reduciendo la cantidad de azúcar en función del tipo de chocolate. Cuando ya esté la retiramos del fuego, la movemos bien con las varillas para que suelte calor y la echamos encima de la capa de chocolate negro. Os repito, con mucho cuidado y siempre con ayuda de un cazo o cucharón, repartiendola lentamente por toda la superficie y así irá cayendo sin fuerza y no romperá la otra capa.
Preparamos la capa de chocolate blanco, la última...
En un cazo ponemos el chocolate blanco, 250ml de leche, 250 ml de nata líquida y cuando esté todo bien mezclado echamos el sobre de cuajada. Mezclamos 7-8 minutos, sin dejar de remover con la varillas a fuego medio. Esta capa no lleva nada de azúcar.
Hacemos la misma operación. Echamos la mezcla en un cazo y con mucho cuidado la vamos repartiendo encima de la capa de chocolate con leche .Dejamos la tarta en la nevera hasta que cuaje 4-5 horas. Yo os recomiendo hacerla de un dia para otro, para mi gusto, está mucho mas rica si la tenemos un dia o una noche reposando en la nevera.
A la hora de desmoldarla, la sacamos unos minutos antes de servir fuera de la nevera y desabrochamos el cierre del molde de la tarta. Se irá despegando por si solo. Y si cuesta un poco, nos ayudamos con la punta de un cuchiilito fino y listo.
La decoración a vuestro gusto. Yo le puse una pepitas de chocolate.
Veis como queda el corte?? Por eso hay que tener mucho cuidado a la hora de montar las capas, para que no se os mezclen.
Nota:
Podeis sustituir la base de galletas por una plancha de bizcocho.
Si quereis darle otra presentación, montar las capas en copas de cristal o hacer tartitas individuales, con moldes o con acetato.
Ingredientes (13-15 raciones):
- 150 gr de chocolate negro (yo utilicé chocolate para postres Nestlé)
- 150 gr de chocolate con leche (Nestlé)
- 150 gr de chocolate blanco (Milkibar)
- 150 gr de azúcar
- 750 ml de nata líquida para montar (apróximadamente 3 vasos de los de agua)
- 750 ml de leche (yo lo hice con leche semidesnatada)
- 3 sobres de cuajada
Para la base:
- 60 gr de mantequilla
- 1 paquete de galletas (María, de las de toda la vida)
- Un chorrito de leche
Preparación:
Preparamos la base...Trituramos (yo lo hice en la turmix) las galletas, la mantequilla y el chorrito de leche (con cuidado para que no quede demasiado líquido) hasta que todo esté bien mezclado y triturado. También podeis hacerlo con la batidora.
Importantísimo!!! Teneis que preparar la tarta en un molde desmontable, porque es muy delicada y si no sería casi imposible desmoldarla.
Cubrimos el fondo con la base de galletas, apretando ligeramente para asentar bien el preparado. Hay que procurar que la base quede lisa, uniforme. Una vez hecho esto, la metemos al frigorifico para que esté firme cuando vayamos rellenandola.
Hacemos primero la capa de chocolate negro...
En un cazo ponemos el chocolate negro (en trozos para que se funda mejor), 75 gr de azúcar, 250 ml de leche (un vaso), 250 ml de nata líquida (un vaso) y lo vamos fundiendo a fuego medio, sin dejar de remover. Ojo que no tiene que hervir, simplemente que esté caliente. Cuando todo esté bien mezclado añadimos el sobre de cuajada y seguimos mezclando bien (os recomiendo hacerlo con unas varillas) apróximadamente 7-8 minutos.
Sacamos la base de la nevera y con ayuda de un cazo echamos con cuidado la primera capa y la dejamos reposar en un sitio plano donde no se mueva. El truco de esta tarta es que mientras que va formando una pelicula la primera capa, vamos haciendo la segunda y cuando esté lista la echamos encima de la otra con muchísimo cuidado y con ayuda de un cazo para que el chorro no rompa la capa de abajo y para conseguir el efecto de las tres capas de colores.
Preparamos la capa de chocolate con leche...
En un cazo ponemos el chocolate con leche (en trozos), 50 gr de azúcar, 250 ml de nata líquida (un vaso), 250 ml de leche (un vaso) y lo hacemos de la misma manera que con la primera capa. Cuando esté todo bien mezclado echamos el sobre de cuajada y mezclamos bien (a fuego medio) durante 7-8 minutos. Como vereis vamos reduciendo la cantidad de azúcar en función del tipo de chocolate. Cuando ya esté la retiramos del fuego, la movemos bien con las varillas para que suelte calor y la echamos encima de la capa de chocolate negro. Os repito, con mucho cuidado y siempre con ayuda de un cazo o cucharón, repartiendola lentamente por toda la superficie y así irá cayendo sin fuerza y no romperá la otra capa.
Preparamos la capa de chocolate blanco, la última...
En un cazo ponemos el chocolate blanco, 250ml de leche, 250 ml de nata líquida y cuando esté todo bien mezclado echamos el sobre de cuajada. Mezclamos 7-8 minutos, sin dejar de remover con la varillas a fuego medio. Esta capa no lleva nada de azúcar.
Hacemos la misma operación. Echamos la mezcla en un cazo y con mucho cuidado la vamos repartiendo encima de la capa de chocolate con leche .Dejamos la tarta en la nevera hasta que cuaje 4-5 horas. Yo os recomiendo hacerla de un dia para otro, para mi gusto, está mucho mas rica si la tenemos un dia o una noche reposando en la nevera.
A la hora de desmoldarla, la sacamos unos minutos antes de servir fuera de la nevera y desabrochamos el cierre del molde de la tarta. Se irá despegando por si solo. Y si cuesta un poco, nos ayudamos con la punta de un cuchiilito fino y listo.
La decoración a vuestro gusto. Yo le puse una pepitas de chocolate.
Veis como queda el corte?? Por eso hay que tener mucho cuidado a la hora de montar las capas, para que no se os mezclen.
Nota:
Podeis sustituir la base de galletas por una plancha de bizcocho.
Si quereis darle otra presentación, montar las capas en copas de cristal o hacer tartitas individuales, con moldes o con acetato.
domingo, 11 de noviembre de 2007
Albondigas de ternera y manzana
Ingredientes:
- 300 gr (apróximadamente) de carne picada de ternera
- 1 manzana grande
- 2 rebanadas de pan de molde
- Un poco de leche
- Ajo en polvo
- Perejil seco
- Vino para cocinar
- Aceite de oliva y sal
- Harina para rebozar
- Una cucharadita de maizena
Preparación:
Picamos (yo lo hice con la turmix, pero podeis hacerlo a mano picando todo muy fino) la manzana, pelada y en dados.
Después añadimos un chorrito de leche, el pan desmigado, el ajo y el perejil (al gusto). Picamos hasta que todo esté bien triturado.
Añadimos la carne picada y sal. Volvemos a triturar hasta que esté todo bien mezclado.
Formamos bolitas y las rebozamos ligeramente en harina. Ponemos a fuego medio una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freimos la albondigas y las vamos reservando en un plato.
Ponemos otra vez al fuego la sartén con la grasita que soltaron la albondigas, añadimos un buen chorro de vino para cocinar, un chorro de agua y media chucharadita de maizena. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la salsa vaya espesando (a vuestro gusto). Rectificamos de sal y echamos las albondigas, moviendolas de vez en cuando para que se empapen bien con la salsa.
Servimos caliente y os aconsejo acompañar estas albondigas con unas patatas panadera.
- 300 gr (apróximadamente) de carne picada de ternera
- 1 manzana grande
- 2 rebanadas de pan de molde
- Un poco de leche
- Ajo en polvo
- Perejil seco
- Vino para cocinar
- Aceite de oliva y sal
- Harina para rebozar
- Una cucharadita de maizena
Preparación:
Picamos (yo lo hice con la turmix, pero podeis hacerlo a mano picando todo muy fino) la manzana, pelada y en dados.
Después añadimos un chorrito de leche, el pan desmigado, el ajo y el perejil (al gusto). Picamos hasta que todo esté bien triturado.
Añadimos la carne picada y sal. Volvemos a triturar hasta que esté todo bien mezclado.
Formamos bolitas y las rebozamos ligeramente en harina. Ponemos a fuego medio una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freimos la albondigas y las vamos reservando en un plato.
Ponemos otra vez al fuego la sartén con la grasita que soltaron la albondigas, añadimos un buen chorro de vino para cocinar, un chorro de agua y media chucharadita de maizena. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que la salsa vaya espesando (a vuestro gusto). Rectificamos de sal y echamos las albondigas, moviendolas de vez en cuando para que se empapen bien con la salsa.
Servimos caliente y os aconsejo acompañar estas albondigas con unas patatas panadera.
jueves, 8 de noviembre de 2007
Pudin de arroz con leche
Me inventé este pudin porque algunos de mis cuñados son veganos, era mi cumple y ellos no podían comer tarta. Así que pensando recetas que no llevasen huevos, ni leche de vaca, ni nada que proceda de animales, surgió esta tarta!!
Ingredientes:
- 1 litro de leche de soja
- Un vaso (de los de agua) de arroz
- Un vaso (de los de agua) de azúcar
- Un trozo de cáscara de limón y otro poco rallado
- Canela
- 1 sobre de gelatina neutra
- 2 hojas de gelatina neutra (cola de pescado)
Preparación:
En una cazuela ponemos la mitad de la leche, junto con la cáscara de limón, a fuego medio hasta que empiece a hervir (era la primera vez que compraba leche de soja y yo creo que acerté porque tenía un sabor riquísimo, me recordaba a un batido de vainilla...)
Echamos el arroz y bajamos la temperatura, dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
Yo fuí echando el resto de la leche poco a poco por miedo a que se secara antes de tiempo.
Vamos dejando las gelatinas preparadas...la gelatina en polvo la echamos en un vaso de agua fria y las colas de pescado las dejamos hidratarse en un cuenco con agua fria. La diferencia es que la gelatina en polvo se disuelve bien y se utiliza el vaso de agua entero y las colas de pescado se tienen que escurrir bien para que no queden restos de agua.
Por último echamos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer los últimos minutos sin dejar de remover. Yo en total necesité
20-25 minutos hasta que el arroz estuvo tierno.
Retiramos la cascara de limón, echamos una cucharadita de canela y dejamos que repose unos minutos. Cuando esté templado, lo batimos con la batidora hasta dejar una crema fina.
Por último echamos las gelatinas y mezclamos bien hasta que estén disueltas por completo. En este paso es importante que la crema de arroz esté ligeramente caliente, para facilitar a la gelatina la disolución.
Rellenamos el molde que más nos guste con la crema de arroz y dejamos cuajar un mínimo de 3 horas (cuidado con los moldes de silicona!!). Antes de rellenarlos poner una base dura debajo para que podais moverlo sin problemas de derrames.
Desmoldamos y decoramos. Yo lo hice siguiendo las ondas del molde, decorandolas con canela.
Ingredientes:
- 1 litro de leche de soja
- Un vaso (de los de agua) de arroz
- Un vaso (de los de agua) de azúcar
- Un trozo de cáscara de limón y otro poco rallado
- Canela
- 1 sobre de gelatina neutra
- 2 hojas de gelatina neutra (cola de pescado)
Preparación:
En una cazuela ponemos la mitad de la leche, junto con la cáscara de limón, a fuego medio hasta que empiece a hervir (era la primera vez que compraba leche de soja y yo creo que acerté porque tenía un sabor riquísimo, me recordaba a un batido de vainilla...)
Echamos el arroz y bajamos la temperatura, dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
Yo fuí echando el resto de la leche poco a poco por miedo a que se secara antes de tiempo.
Vamos dejando las gelatinas preparadas...la gelatina en polvo la echamos en un vaso de agua fria y las colas de pescado las dejamos hidratarse en un cuenco con agua fria. La diferencia es que la gelatina en polvo se disuelve bien y se utiliza el vaso de agua entero y las colas de pescado se tienen que escurrir bien para que no queden restos de agua.
Por último echamos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer los últimos minutos sin dejar de remover. Yo en total necesité
20-25 minutos hasta que el arroz estuvo tierno.
Retiramos la cascara de limón, echamos una cucharadita de canela y dejamos que repose unos minutos. Cuando esté templado, lo batimos con la batidora hasta dejar una crema fina.
Por último echamos las gelatinas y mezclamos bien hasta que estén disueltas por completo. En este paso es importante que la crema de arroz esté ligeramente caliente, para facilitar a la gelatina la disolución.
Rellenamos el molde que más nos guste con la crema de arroz y dejamos cuajar un mínimo de 3 horas (cuidado con los moldes de silicona!!). Antes de rellenarlos poner una base dura debajo para que podais moverlo sin problemas de derrames.
Desmoldamos y decoramos. Yo lo hice siguiendo las ondas del molde, decorandolas con canela.
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